ناقش الطالب أمير السكافي رسالة الماجستير في برنامج التكنولوجيا التطبيقية والصناعية، بعنوان:

“The Impact of Freeze-Dried Pomegranate and Raspberry Powder on the Antioxidant Properties and Quality of Roast Beef” –

“أثر مسحوق الرمان والتوت المجفف بالتجميد على الخصائص المضادة للأكسدة وجودة لحم البقر المشوي”.

وتكونت لجنة المناقشة من الدكتور فؤاد الريماوي مشرفًا ورئيسًا للجنة، والدكتور زياد عياد ممتحنًا داخليًا من دائرة الهندسة الغذائية في كلية الهندسة – جامعة القدس، الدكتور مهند الأيوبي ممتحنًا خارجيًا من قسم التصنيع الغذائي في جامعة الخليل.

وتناولت الدراسة تقييم استخدام مسحوق الرمان المجفف بالتجميد (FDPP) ومسحوق التوت الأحمر المجفف بالتجميد (FDRP) كمضادات أكسدة طبيعية بديلة للمواد الصناعية في لحوم الروست بيف خلال التخزين المبرد، بهدف تحسين الجودة والسلامة الغذائية وإطالة مدة الصلاحية.

وأظهرت النتائج تفوق مسحوق الرمان المجفف بالتجميد، خاصة عند تركيز 1.5%، في تثبيط الأكسدة الدهنية وتقليل النمو الميكروبي، مع الحفاظ على الخصائص الحسية للمنتج من حيث الطعم واللون والملمس، وتحقيق أداء مقارب لمضادات الأكسدة الصناعية، في المقابل، أظهر مسحوق التوت المجفف فعالية متوسطة، وكانت نتائجه الأفضل عند التراكيز المنخفضة.

وأكدت الدراسة أن استخدام مساحيق الفواكه المجففة بالتجميد يُعد خيارًا طبيعيًا وآمنًا ومستدامًا يمكن أن يسهم في تحسين جودة وسلامة منتجات اللحوم، وتقليل الاعتماد على الإضافات الصناعية، بما ينسجم مع التوجهات الحديثة نحو الأغذية الصحية.

وفي ختام المناقشة، قررت اللجنة نجاح الطالب بعد استكمال الإجراءات الرسمية وإجراء التعديلات المطلوبة.