أستاذ ديناميكا الموائع والطاقة، حاصل على درجة الدكتوراه (Ph.D.) في العام 1998 من معهد كارلسروه للتكنولوجيا (KIT) في هندسة تكنولوجيا البيئة، والماجستير (M.Phil.) في العام 1990 في هندسة أنظمة الطاقة المتجددة من جامعة كارديف-ويلز ببريطانيا، وبكالوريوس هندسة القوى الميكانيكية في العام 1985 من جامعة حلوان بالقاهرة. عمل منذ العام 1986 مدرساً في جامعة بوليتكنك فلسطين حيث أسس وأدار وحدة أبحاث الطاقة المتجددة والبيئة في الجامعة من 1999 إلى 2011، ومديراً مؤسساً لدائرة البحث العلمي في العام 2002 الى العام 2005 وعميداً للبحث العلمي والدراسات العليا من العام 2007 وحتي العام 2009، في العام 2011 إنضم أستاذا زائراُ لكلية الهندس بجامعة بيرزيت حتى العام 2014، حيث عين بداية تموز من نفس العام رئيساً لجامعة بوليتكنك فلسطين وحتى تموز من العام 2021. منذ بداية أيلول من العام 2021 يعمل الخطيب نائباً الرئيس التنفيذي لحرم جامعة القدس بالقدس. عمل الخطيب باحثاً رئيسياً في نمذجة التغير المناخي ببرنامج وزارة التعليم والبحث الألمانية ((BMBF لدراسة أثر التغير المناخي على دورة المياه في حوض نهر الأردن (GLOWA-Jordan River)، من العام 2003 وحتى العام 2009 وقد ساهم في إعداد التقرير الوطني لتغير المناخ: التخفيف والتكيف في العام 2015 حيث عمل خبيراً ضمن فريق برنامج Clima-South الأورو-متوسطي. أعد الخطيب في العام 2015 أول خطة عمل وطنية لكفاءة الطاقة (NEEAP-1) في إطار التعاون بين الإتحاد الأوروبي وجامعة الدول العربية، كما عمل خبيراً في البرنامج الممول من الحكومة الهولندية الخاص بتطوير خطة العمل البيئية الفلسطينية، ومع برنامج METAP التابع للبنك الدولي وجامعة مانشستر البريطانية في بناء القدرات الوطنية في تقييم الأثر البيئي. عمل الخطيب أيضاً خبيراً تقنياً مع لجنة الأمم المتحدة الإقتصادية والإجتاعية لغرب آسيا (ESCWA) في تطوير خطط عمل مركز الإسكوا للتكنولوجيا في الأردن، وأسس بالتعاون مع اللجنة مرصد العلوم والتكنولوجيا والابتكار الوطني في أكاديمية فلسطين للعلوم والتكنولوجيا في العام 2011. أعد الخطيب دراسة خاصة بمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة (UNESCO) بعنوان “تقرير سياسة الإطار الوطني للعلوم والتكنولوجيا والابتكار”. إلى جانب ذلك ساهم الخطيب كمراجع علمي لتقرير التقييم الخامس للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ، وفي إعداد تقرير التوقعات البيئية العالمية السادس لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (GEO6) بصفته عضوًا في لجنة UNEP GEO6، كما عمل مستشاراً لاستراتيجية وزارة التعليم والبحث الألمانية (BMBF) المعنونة “تعزيز الابتكار في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا (2017-2020)”. شارك في إطلاق العديد من البرامج والمشاريع التي تم تمويلها وتنفيذها بشكل تعاوني مع برامج إطار الدعم للإتحاد الأوروبي الخامس، والسادس والسابع وأفق 2020، إضافة لمبادرات وطنية تم تمويلها من USAID، US-CEP، AFD، HPF، BMBF، WB-QIF، ESCWA، برنامج الأمم المتحدة الإنمائي ، وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP)، ومنظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية (UNIDO).
عمل الخطيب مستشاراً لمؤسس ورئيس أكاديمية فلسطين للعلوم والتكنولوجيا منذ العام 1999 ثم أميناً عاماً للأكاديمية من بداية العام 2001 حيث تمكن من الحصول على عضوية فلسطين في تجمعات علمية عالمية معتبرة، منها تجمع أكاديميات العلوم العالمي، تجمع الأكاديميات الطبية العالمي، تجمع الأكاديميات لحوض البحر الأبيض المتوسط، شبكة أكاديميات العلوم لحقوق الإنسان، وشبكة أكاديميات العلوم في الدول الإسلامية، كما ساهم في مبادرات وطنية هامة منها “المؤتمر الدولي للمياه: قيم وحقوق” 2005، 2009 مع سلطة المياه الفلسطينية وبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي، وتأسيس المركز الحقلي البيئي في أريحا في العام 2003، وجسر العلوم الألماني-الفلسطيني (2017-2025)، وغيرها العديد من البرامج والمبادرات.